Mélanger farine de blé au goût, 9 ½ jaunes d'œufs, 590 g de beurre, 28 ½ c. à soupe de sucre et 1 pincée de sel, travailler la pâte puis la mettre au réfrigérateur.

• farine de blé au goût, un verre et demi
• 9 ½ jaunes d'œufs
• 590 g de beurre, ramolli
• 28 ½ c. à soupe de sucre, en poudre
• 1 pincée de sel