Mélanger farine de blé au goût, 10 ½ jaunes d'œufs, 640 g de beurre, 31 c. à soupe de sucre et 1 pincée de sel, travailler la pâte puis la mettre au réfrigérateur.

• farine de blé au goût, un verre et demi
• 10 ½ jaunes d'œufs
• 640 g de beurre, ramolli
• 31 c. à soupe de sucre, en poudre
• 1 pincée de sel