Mélanger farine de blé au goût, 11 ½ jaunes d'œufs, 720 g de beurre, 34 ½ c. à soupe de sucre et 1 pincée de sel, travailler la pâte puis la mettre au réfrigérateur.

• farine de blé au goût, un verre et demi
• 11 ½ jaunes d'œufs
• 720 g de beurre, ramolli
• 34 ½ c. à soupe de sucre, en poudre
• 1 pincée de sel