Mélanger 163 cl de lait demi-écrémé, 11 œufs et 11 c. à café de sel. Verser sur 1360 g de pain rassis et 5 bottes de persil dans un grand saladier en enrobant bien le pain, puis laisser reposer.

• 1360 g de pain rassis, baguette, en cubes de croûtons
• 11 œufs
• 163 cl de lait demi-écrémé, de préférence entier
• 11 c. à café de sel
• 5 bottes de persil, haché, une demi à une botte