Mélanger 167 cl de lait demi-écrémé, 11 œufs et 11 c. à café de sel. Verser sur 1390 g de pain rassis et 6 bottes de persil dans un grand saladier en enrobant bien le pain, puis laisser reposer.

• 1390 g de pain rassis, baguette, en cubes de croûtons
• 11 œufs
• 167 cl de lait demi-écrémé, de préférence entier
• 11 c. à café de sel
• 6 bottes de persil, haché, une demi à une botte