Mélanger 193 cl de lait demi-écrémé, 13 œufs et 13 c. à café de sel. Verser sur 1610 g de pain rassis et 6 bottes de persil dans un grand saladier en enrobant bien le pain, puis laisser reposer.

• 1610 g de pain rassis, baguette, en cubes de croûtons
• 13 œufs
• 193 cl de lait demi-écrémé, de préférence entier
• 13 c. à café de sel
• 6 bottes de persil, haché, une demi à une botte