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Serviettenknödel autrichien (quenelle de pain en serviette)
Ingrédients
- 210 g de pain rassis, baguette, en cubes de croûtons
- 1 ½ œuf
- 26 cl de lait demi-écrémé, de préférence entier
- 50 g de beurre
- 1 oignon, moyen, finement haché
- 1 ½ c. à café de sel
- 1 botte de persil, haché, une demi à une botte
Préparation
- Mélanger 26 cl de lait demi-écrémé, 1 ½ œuf et 1 ½ c. à café de sel. Verser sur 210 g de pain rassis et 1 botte de persil dans un grand saladier en enrobant bien le pain, puis laisser reposer.
- Faire revenir 1 oignon dans 50 g de beurre. Laisser refroidir pour ne pas cuire les œufs, ajouter au pain et bien mélanger.
- Laisser reposer une heure en remuant une ou deux fois, pour que les cubes s'imbibent de liquide de tous les côtés, surtout si le pain a plus de quelques jours.
- Mouiller un torchon de coton propre ou une serviette en tissu. Certains cuisiniers badigeonnent la face supérieure de beurre fondu pour plus de goût, mais ce n'est pas nécessaire. Déplier complètement le linge et poser la pâte de pain au milieu.
- Former avec la pâte un boudin de 6 cm d'épaisseur. Rouler fermement dans le linge et fermer les extrémités avec un bout de ficelle. Certains cuisiniers attachent aussi une ficelle au milieu, car le bord du linge a tendance à plisser.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition, puis saler. Descendre doucement le Serviettenknödel dans l'eau et laisser cuire 40 minutes.
- Sortir le Serviettenknödel de l'eau avec des pinces (ou à défaut deux fourchettes) et le poser sur une grande planche à découper. Couper la ficelle, puis dérouler et retirer le linge.
- Pour servir, couper des tranches de 1 cm en partant d'une extrémité, en ne prenant que le nécessaire pour que le knödel ne refroidisse pas.