Serviettenknödel autrichien (quenelle de pain en serviette)
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Une quenelle de pain roulée dans un linge et pochée, incontournable de la cuisine autrichienne, bavaroise et tchèque.
Préparation 60 min · cuisson 40 min · repos 60 min
Ingrédients
- 290 g de pain rassis, baguette, en cubes de croûtons
- 2 ½ œufs
- 34 cl de lait demi-écrémé, de préférence entier
- 70 g de beurre
- 1 oignon, moyen, finement haché
- 2 ½ c. à café de sel
- 1 botte de persil, haché, une demi à une botte
Étapes — Sans robot
- Mélanger 34 cl de lait demi-écrémé, 2 ½ œufs et 2 ½ c. à café de sel. Verser sur 290 g de pain rassis et 1 botte de persil dans un grand saladier en enrobant bien le pain, puis laisser reposer.
- Faire revenir 1 oignon dans 70 g de beurre. Laisser refroidir pour ne pas cuire les œufs, ajouter au pain et bien mélanger.
- Laisser reposer une heure en remuant une ou deux fois, pour que les cubes s'imbibent de liquide de tous les côtés, surtout si le pain a plus de quelques jours.
60 min - Mouiller un torchon de coton propre ou une serviette en tissu. Certains cuisiniers badigeonnent la face supérieure de beurre fondu pour plus de goût, mais ce n'est pas nécessaire. Déplier complètement le linge et poser la pâte de pain au milieu.
- Former avec la pâte un boudin de 6 cm d'épaisseur. Rouler fermement dans le linge et fermer les extrémités avec un bout de ficelle. Certains cuisiniers attachent aussi une ficelle au milieu, car le bord du linge a tendance à plisser.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition, puis saler. Descendre doucement le Serviettenknödel dans l'eau et laisser cuire 40 minutes.
40 min - Sortir le Serviettenknödel de l'eau avec des pinces (ou à défaut deux fourchettes) et le poser sur une grande planche à découper. Couper la ficelle, puis dérouler et retirer le linge.
- Pour servir, couper des tranches de 1 cm en partant d'une extrémité, en ne prenant que le nécessaire pour que le knödel ne refroidisse pas.
L'histoire de la recette
Le Serviettenknödel est un type de knödel, une quenelle de pain qui tient une place essentielle dans les traditions culinaires d'Autriche, de Bavière et de République tchèque. On le sert souvent avec du canard rôti, de l'oie ou du porc, ainsi qu'avec de nombreux plats en sauce copieuse comme le goulasch hongrois ou le ragoût de chevreuil ou de champignons. Les ingrédients varient légèrement selon la région et la saison. Beaucoup de cuisiniers ajoutent de l'ail des ours au printemps et du poireau en automne et en hiver. La version ci-dessous est une version standard de saison.
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Importée de Cookbook:Austrian Napkin Dumpling (Serviettenknödel) (Wikibooks (anglais), liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, traduite de l'anglais par IA