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Sevillana

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 22 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 4,4 l de lait demi-écrémé, de vache
• 1760 g de sucre, en poudre ordinaire
• 440 g de farine de blé, farine pâtissière
• 17 ½ œufs, entiers
• 4 ½ citrons, un zeste
• 4 ½ cannelle, un copeau

Préparation

1. Faire bouillir 4,4 l de lait demi-écrémé avec 4 ½ citrons et 4 ½ cannelle.
2. Arrêter l'ébullition et ajouter 1760 g de sucre, 440 g de farine de blé et 17 ½ œufs préalablement mélangés dans un bol, un par un.
3. Porter le nouveau mélange à ébullition, en le remuant avec une palette en bois.
4. Conserver au réfrigérateur et allonger avec du lait quand la crème s'épaissit.