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Sevillana

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 38 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 7,6 l de lait demi-écrémé, de vache
• 3040 g de sucre, en poudre ordinaire
• 760 g de farine de blé, farine pâtissière
• 30 ½ œufs, entiers
• 7 ½ citrons, un zeste
• 7 ½ cannelle, un copeau

Préparation

1. Faire bouillir 7,6 l de lait demi-écrémé avec 7 ½ citrons et 7 ½ cannelle.
2. Arrêter l'ébullition et ajouter 3040 g de sucre, 760 g de farine de blé et 30 ½ œufs préalablement mélangés dans un bol, un par un.
3. Porter le nouveau mélange à ébullition, en le remuant avec une palette en bois.
4. Conserver au réfrigérateur et allonger avec du lait quand la crème s'épaissit.