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Sevillana
Ingrédients
- 3,4 l de lait demi-écrémé, de vache
- 1360 g de sucre, en poudre ordinaire
- 340 g de farine de blé, farine pâtissière
- 13 ½ œufs, entiers
- 3 ½ citrons, un zeste
- 3 ½ cannelle, un copeau
Préparation
- Faire bouillir 3,4 l de lait demi-écrémé avec 3 ½ citrons et 3 ½ cannelle.
- Arrêter l'ébullition et ajouter 1360 g de sucre, 340 g de farine de blé et 13 ½ œufs préalablement mélangés dans un bol, un par un.
- Porter le nouveau mélange à ébullition, en le remuant avec une palette en bois.
- Conserver au réfrigérateur et allonger avec du lait quand la crème s'épaissit.
L'histoire
La Sevillana est une crème pâtissière prisée depuis longtemps en Colombie, dans la région de Huila. Elle semble assez ancienne, sans que son âge puisse être clairement établi. Elle constitue donc un élément du folklore et du patrimoine culinaire huilense. En ajoutant du lait, cette crème devient progressivement une boisson.