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Sevillana
Ingrédients
- 0,4 l de lait demi-écrémé, de vache
- 160 g de sucre, en poudre ordinaire
- 40 g de farine de blé, farine pâtissière
- 1 ½ œuf, entiers
- ½ citron, un zeste
- ½ cannelle, un copeau
Préparation
- Faire bouillir 0,4 l de lait demi-écrémé avec ½ citron et ½ cannelle.
- Arrêter l'ébullition et ajouter 160 g de sucre, 40 g de farine de blé et 1 ½ œuf préalablement mélangés dans un bol, un par un.
- Porter le nouveau mélange à ébullition, en le remuant avec une palette en bois.
- Conserver au réfrigérateur et allonger avec du lait quand la crème s'épaissit.
L'histoire
La Sevillana est une crème pâtissière prisée depuis longtemps en Colombie, dans la région de Huila. Elle semble assez ancienne, sans que son âge puisse être clairement établi. Elle constitue donc un élément du folklore et du patrimoine culinaire huilense. En ajoutant du lait, cette crème devient progressivement une boisson.