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Shabu-shabu
Ingrédients
- 2700 g de bœuf en tranches fines
- 540 cl de dashi
- sauce goma-dare au goût, maison ou achetée
- sauce ponzu au goût, maison ou achetée
- champignon shiitake au goût, au choix (facultatif)
- chou chinois au goût, au choix (facultatif)
- poireau au goût, au choix (facultatif)
- carotte au goût, au choix (facultatif)
- tofu au goût, au choix (facultatif)
- navet au goût, au choix (facultatif)
- oignon au goût, au choix (facultatif)
- nouilles au goût, au choix (facultatif)
- gingembre frais au goût, au choix (facultatif)
- ciboulette au goût, au choix (facultatif)
Préparation
- Coupez 2700 g de bœuf en tranches fines en tranches fines.
- Préparez les légumes en tranches fines ou en dés : champignon shiitake au goût, chou chinois au goût, poireau au goût, carotte au goût, tofu au goût, navet au goût et oignon au goût, ainsi que nouilles au goût pour les nouilles.
- Préparez les sauces : sauce goma-dare au goût (sésame) et sauce ponzu au goût (citron), et les condiments gingembre frais au goût et ciboulette au goût. Servez-les dans de petits bols.
- À table, installez la marmite ou la casserole au centre sur un réchaud et portez 270 cl de dashi à ébullition, en n'en versant d'abord qu'une partie.
- Ajoutez le reste de 270 cl de dashi au fur et à mesure, pour limiter l'évaporation. Chacun trempe viande et légumes dans le bouillon, puis les mange avec les sauces ; les nouilles se plongent dans le bouillon tout à la fin.
L'histoire
Le shabu-shabu est une fondue japonaise inspirée de la fondue chinoise. Le nom vient simplement d'une onomatopée désignant le bruit de la viande que l'on trempe dans l'eau bouillante. Cette fondue a l'avantage d'être légère (pas d'huile) et conviviale ; traditionnellement, les Japonais utilisent une marmite en terre cuite, le nabe, dressé au centre de la table. La viande la plus prisée est le bœuf au Japon, même s'il est possible de trouver également des recettes avec du porc ou de l'agneau.