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Shabu-shabu

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Fondue japonaise légère, sans huile, où l'on trempe la viande dans un bouillon dashi bouillant.

−6 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 30 min

Ingrédients

Cuisiner

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Étapes — Sans robot

  1. Coupez 900 g de bœuf en tranches fines en tranches fines.
  2. Préparez les légumes en tranches fines ou en dés : champignon shiitake au goût, chou chinois au goût, poireau au goût, carotte au goût, tofu au goût, navet au goût et oignon au goût, ainsi que nouilles au goût pour les nouilles.
  3. Préparez les sauces : sauce goma-dare au goût (sésame) et sauce ponzu au goût (citron), et les condiments gingembre frais au goût et ciboulette au goût. Servez-les dans de petits bols.
  4. À table, installez la marmite ou la casserole au centre sur un réchaud et portez 90 cl de dashi à ébullition, en n'en versant d'abord qu'une partie.
  5. Ajoutez le reste de 90 cl de dashi au fur et à mesure, pour limiter l'évaporation. Chacun trempe viande et légumes dans le bouillon, puis les mange avec les sauces ; les nouilles se plongent dans le bouillon tout à la fin.

L'histoire de la recette

Le shabu-shabu est une fondue japonaise inspirée de la fondue chinoise. Le nom vient simplement d'une onomatopée désignant le bruit de la viande que l'on trempe dans l'eau bouillante. Cette fondue a l'avantage d'être légère (pas d'huile) et conviviale ; traditionnellement, les Japonais utilisent une marmite en terre cuite, le nabe, dressé au centre de la table. La viande la plus prisée est le bœuf au Japon, même s'il est possible de trouver également des recettes avec du porc ou de l'agneau.

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