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Shahan ful (purée de fèves soudanaise)
Ingrédients
- 300 g de fève sèche, ou fèves en conserve
- 1 oignon, moyen, haché finement
- 2 gousses d'ail, hachée
- 1 tomate, en dés
- 1 ½ piment vert
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de mélange d'épices berbéré (facultatif)
- 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive, ou niter kibbeh
- 1 c. à soupe de citron, jus
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- yaourt nature au goût, ou feta, pour servir (facultatif)
- coriandre au goût, ou persil, frais (facultatif)
- pain plat au goût, ou petits pains, pour servir
Préparation
- Laver 300 g de fève sèche puis les faire tremper une nuit.
- Égoutter les fèves et les mettre dans une grande casserole d'eau fraîche.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les fèves soient tendres, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
- Écraser les fèves cuites en une pâte grossière à la cuillère ou au presse-purée.
- Dans une autre poêle, chauffer 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen, puis ajouter 1 oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Incorporer 2 gousses d'ail, 1 tomate, 1 ½ piment vert, 1 c. à café de cumin moulu et 1 c. à café de mélange d'épices berbéré, puis cuire quelques minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter les fèves écrasées et bien mélanger.
- Assaisonner avec 1 c. à soupe de citron, sel au goût et poivre au goût, puis laisser mijoter quelques minutes jusqu'à épaississement.
- Servir chaud avec yaourt nature au goût et coriandre au goût si l'on veut, accompagné de pain plat au goût.
L'histoire
Le shahan ful (aussi appelé ful ou fūl) est un plat traditionnel du Soudan et de la Corne de l'Afrique, fait de fèves mijotées longuement puis écrasées en une pâte épaisse et savoureuse. On le mange couramment au Soudan, en Somalie, en Érythrée et en Éthiopie, surtout au petit-déjeuner, avec du thé, du café ou des légumes frais, en se servant d'un pain plat comme l'injera pour prélever la préparation.