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Shakshuka libyenne à la viande

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 24 c. à soupe d'huile d'olive
• 12 oignons, finement haché
• 24 gousses d'ail, hachée
• 6000 g de bœuf à bourguignon, coupé en petits cubes (ou agneau)
• 24 poivrons, en dés
• 48 tomates, en dés
• 12 c. à café de cumin moulu
• 12 c. à café de paprika, paprika moulu
• 6 c. à café de piment moulu, piment de Cayenne (facultatif)
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• 60 œufs
• persil au goût, haché, ou coriandre, pour garnir

Préparation

1. Chauffer 24 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
2. Ajouter 12 oignons et 24 gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfumé.
3. Ajouter 6000 g de bœuf à bourguignon dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
4. Ajouter 24 poivrons et 48 tomates dans la poêle. Bien mélanger.
5. Parsemer de 12 c. à café de cumin moulu, de 12 c. à café de paprika, de 6 c. à café de piment moulu, de sel au goût et de poivre au goût. Mélanger pour répartir les épices.
6. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les saveurs se soient mêlées.
7. À la cuillère, creuser de petits puits dans la sauce et y casser délicatement 60 œufs.
8. Couvrir de nouveau et laisser cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à la cuisson souhaitée des œufs.
9. Garnir de persil au goût frais.