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Shakshuka libyenne à la viande
Ingrédients
- 8 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 4 ½ oignons, finement haché
- 9 gousses d'ail, hachée
- 2130 g de bœuf à bourguignon, coupé en petits cubes (ou agneau)
- 8 ½ poivrons, en dés
- 17 tomates, en dés
- 4 ½ c. à café de cumin moulu
- 4 ½ c. à café de paprika, paprika moulu
- 2 c. à café de piment moulu, piment de Cayenne (facultatif)
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- 21 ½ œufs
- persil au goût, haché, ou coriandre, pour garnir
Préparation
- Chauffer 8 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajouter 4 ½ oignons et 9 gousses d'ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et parfumé.
- Ajouter 2130 g de bœuf à bourguignon dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
- Ajouter 8 ½ poivrons et 17 tomates dans la poêle. Bien mélanger.
- Parsemer de 4 ½ c. à café de cumin moulu, de 4 ½ c. à café de paprika, de 2 c. à café de piment moulu, de sel au goût et de poivre au goût. Mélanger pour répartir les épices.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les saveurs se soient mêlées.
- À la cuillère, creuser de petits puits dans la sauce et y casser délicatement 21 ½ œufs.
- Couvrir de nouveau et laisser cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à la cuisson souhaitée des œufs.
- Garnir de persil au goût frais.
L'histoire
La shakshuka bil lahm, ou shakshuka libyenne à la viande, est un plat copieux et très apprécié dans la cuisine libyenne. Elle associe une sauce tomate parfumée à des morceaux de viande tendres, traditionnellement du bœuf ou de l'agneau, et à des œufs pochés. On peut la servir au petit-déjeuner, au brunch ou en plat principal. Le mélange d'épices et la richesse de la viande en font un plat réconfortant et plein de saveur.
Astuces : la viande doit être bien dorée avant d'ajouter les légumes, ce qui donne de la profondeur au plat. Pour une version végétarienne, supprimez la viande et augmentez la quantité de poivrons, ou ajoutez d'autres légumes comme des champignons ou des courgettes.
Variantes : parsemez de feta ou de fromage de chèvre émietté avant de servir ; ajoutez quelques traits de sauce piquante ou des flocons de piment pour une version plus relevée ; essayez d'autres herbes et épices comme l'origan ou le paprika fumé.