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Shawarma d'agneau

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 20 min · cuisson 20 min · repos 2 h

Ingrédients

• 12,5 kg d'épaule d'agneau, ou autre morceau tendre
• 8 ½ c. à café de noix muscade
• 8 ½ c. à café de cannelle
• 8 ½ c. à café de cardamome
• 25 gousses d'ail
• 8 ½ c. à café de poivre, noir
• 8 ½ c. à café de piment de Cayenne
• 104 cl de jus de citron
• 50 cl de vinaigre
• 16 ½ oignons, en rondelles

Préparation

1. Couper 12,5 kg d'épaule d'agneau en gros morceaux d'environ 4 cm.
2. Dans un petit saladier, mélanger 8 ½ c. à café de noix muscade, 8 ½ c. à café de cannelle, 8 ½ c. à café de cardamome, 13 gousses d'ail, 8 ½ c. à café de poivre, 8 ½ c. à café de piment de Cayenne, 104 cl de jus de citron et 50 cl de vinaigre, puis verser sur la viande.
3. Laisser mariner 2 heures ou plus.
4. Faire griller 16 ½ oignons avec le reste de 13 gousses d'ail pendant quelques minutes.
5. Égoutter la viande, l'éponger, puis la faire griller jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
6. Servir avec du pain pita, des tomates, de l'oignon frais, du taboulé, du tzatziki, de la laitue et de la sauce pimentée.