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Sheer khurma
Ingrédients
- 200 g de vermicelle, vermicelle sec
- 30 cl de ghee
- 100 g de datte séchée, trempées, dénoyautées, en lamelles
- 100 g d'amande, effilées
- 100 g de raisin sec blanc
- 100 g de noix de cajou, coupées en deux
- 300 cl de lait demi-écrémé
- 50 cl de crème liquide
- 100 cl d'eau
- 600 g de sucre, blanc, en poudre
- 2 c. à soupe de cardamome, cardamome en poudre
Préparation
- Faire chauffer 30 cl de ghee dans une grande marmite à feu doux.
- Ajouter 100 g de noix de cajou au ghee et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Éteindre le feu et ajouter 100 g de raisin sec blanc. Lorsqu'ils ont gonflé, les retirer avec les noix de cajou du ghee à l'aide d'une cuillère et réserver.
- Rallumer le feu doux et faire chauffer le ghee. Ajouter 200 g de vermicelle et les faire frire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Bien surveiller pour qu'ils ne brûlent pas.
- Verser 300 cl de lait demi-écrémé et 100 cl d'eau. Remettre dans le mélange les noix de cajou et les raisins secs.
- Ajouter 100 g de datte séchée et 100 g d'amande. Cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que les vermicelles commencent à s'assouplir, puis ajouter 600 g de sucre.
- Laisser sur feu doux encore 2 minutes, puis ajouter 50 cl de crème liquide et 2 c. à soupe de cardamome.
- Chauffer encore un peu et bien mélanger. Servir chaud.
L'histoire
Le sheer khurma est une soupe sucrée de vermicelles servie par les musulmans en Inde et dans d'autres pays d'Asie du Sud aux invités pendant le mois sacré du ramadan. La recette vient à l'origine de l'Inde moghole.