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Sheer khurma
Ingrédients
- 400 g de vermicelle, vermicelle sec
- 60 cl de ghee
- 200 g de datte séchée, trempées, dénoyautées, en lamelles
- 200 g d'amande, effilées
- 200 g de raisin sec blanc
- 200 g de noix de cajou, coupées en deux
- 600 cl de lait demi-écrémé
- 100 cl de crème liquide
- 200 cl d'eau
- 1200 g de sucre, blanc, en poudre
- 4 c. à soupe de cardamome, cardamome en poudre
Préparation
- Faire chauffer 60 cl de ghee dans une grande marmite à feu doux.
- Ajouter 200 g de noix de cajou au ghee et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Éteindre le feu et ajouter 200 g de raisin sec blanc. Lorsqu'ils ont gonflé, les retirer avec les noix de cajou du ghee à l'aide d'une cuillère et réserver.
- Rallumer le feu doux et faire chauffer le ghee. Ajouter 400 g de vermicelle et les faire frire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Bien surveiller pour qu'ils ne brûlent pas.
- Verser 600 cl de lait demi-écrémé et 200 cl d'eau. Remettre dans le mélange les noix de cajou et les raisins secs.
- Ajouter 200 g de datte séchée et 200 g d'amande. Cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que les vermicelles commencent à s'assouplir, puis ajouter 1200 g de sucre.
- Laisser sur feu doux encore 2 minutes, puis ajouter 100 cl de crème liquide et 4 c. à soupe de cardamome.
- Chauffer encore un peu et bien mélanger. Servir chaud.
L'histoire
Le sheer khurma est une soupe sucrée de vermicelles servie par les musulmans en Inde et dans d'autres pays d'Asie du Sud aux invités pendant le mois sacré du ramadan. La recette vient à l'origine de l'Inde moghole.