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Sheer khurma
Ingrédients
- 780 g de vermicelle, vermicelle sec
- 118 cl de ghee
- 390 g de datte séchée, trempées, dénoyautées, en lamelles
- 390 g d'amande, effilées
- 390 g de raisin sec blanc
- 390 g de noix de cajou, coupées en deux
- 1175 cl de lait demi-écrémé
- 196 cl de crème liquide
- 392 cl d'eau
- 2350 g de sucre, blanc, en poudre
- 8 c. à soupe de cardamome, cardamome en poudre
Préparation
- Faire chauffer 118 cl de ghee dans une grande marmite à feu doux.
- Ajouter 390 g de noix de cajou au ghee et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Éteindre le feu et ajouter 390 g de raisin sec blanc. Lorsqu'ils ont gonflé, les retirer avec les noix de cajou du ghee à l'aide d'une cuillère et réserver.
- Rallumer le feu doux et faire chauffer le ghee. Ajouter 780 g de vermicelle et les faire frire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Bien surveiller pour qu'ils ne brûlent pas.
- Verser 1175 cl de lait demi-écrémé et 392 cl d'eau. Remettre dans le mélange les noix de cajou et les raisins secs.
- Ajouter 390 g de datte séchée et 390 g d'amande. Cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que les vermicelles commencent à s'assouplir, puis ajouter 2350 g de sucre.
- Laisser sur feu doux encore 2 minutes, puis ajouter 196 cl de crème liquide et 8 c. à soupe de cardamome.
- Chauffer encore un peu et bien mélanger. Servir chaud.
L'histoire
Le sheer khurma est une soupe sucrée de vermicelles servie par les musulmans en Inde et dans d'autres pays d'Asie du Sud aux invités pendant le mois sacré du ramadan. La recette vient à l'origine de l'Inde moghole.