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Shirmal, pain plat persan au safran
Ingrédients
- safran au goût, quelques pistils
- 3 cl de lait demi-écrémé, tiède
- 590 g de farine de blé
- sel au goût, selon le goût
- 1 ½ c. à café de sucre
- 270 g de ghee, fondu
- 39 cl de lait demi-écrémé
Préparation
- Faire tremper safran au goût dans 2 cl de lait demi-écrémé. Réserver.
- Tamiser ensemble 590 g de farine de blé et sel au goût, puis parsemer de 1 ½ c. à café de sucre.
- Ajouter 270 g de ghee et mélanger du bout des doigts jusqu'à ce qu'il soit réparti uniformément.
- Ajouter 39 cl de lait demi-écrémé petit à petit en pétrissant pour former une pâte. Quand elle forme une boule souple et lisse, la couvrir d'un linge humide et laisser reposer 2 heures.
- Pétrir de nouveau, puis laisser reposer encore 2 heures.
- Pétrir encore une fois et diviser la pâte en 7 parts. Frotter les pistils de safran dans 2 cl de lait demi-écrémé pour les dissoudre.
- Placer une lourde poêle en fonte retournée sur la grille du bas du four. Mettre le gril sur la grille du haut. Préchauffer à 250 °C.
- Sur un plan fariné, abaisser chaque part en une galette épaisse d'environ 15 cm de diamètre. Piquer partout à la fourchette.
- Plaquer la pâte sur le fond chaud de la poêle et cuire jusqu'à l'apparition de taches dorées.
- Passer le pain sous le gril à l'aide de pinces. Tremper les doigts dans le lait safrané et l'asperger sur le pain. Laisser encore quelques secondes au four.
- Sortir le pain et le servir aussitôt chaud, ou l'envelopper dans un linge légèrement humide. Si l'on veut, beurrer le dessus ou le badigeonner de ghee. Servir avec des sauces, des légumes, du caillé, des pickles ou des confitures.
L'histoire
Le shirmal, aussi écrit sheermal, est un pain plat traditionnel fabriqué au Pakistan et dans la région d'Hyderabad en Inde, probablement sous influence persane.
On peut aussi cuire le shirmal dans un tandoor traditionnel ou dans un autocuiseur retourné.