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Shiro éthiopien vegan à la farine de pois chiches (yetsom shiro)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 15 personnes · préparation 15 min · cuisson 35 min · repos 5 min

Ingrédients

• 380 g de farine de pois chiches
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 oignons, gros, finement haché
• 12 gousses d'ail, hachées
• 3 c. à soupe de mélange d'épices berbéré
• 3 c. à café de paprika
• 1 ½ c. à café de curcuma
• 1 ½ c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de piment de Cayenne, selon le goût
• sel au goût, selon le goût
• 225 cl de cube de bouillon de légumes, bouillon de légumes, ou eau
• coriandre au goût, fraîche, ciselée, ou persil

Préparation

1. Dans une casserole moyenne sèche, faire griller 380 g de farine de pois chiches à feu moyen quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et légèrement dorée. Retirer du feu et réserver.
2. Chauffer 6 c. à soupe d'huile d'olive dans la même casserole à feu moyen. Ajouter 3 oignons et 12 gousses d'ail, et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
3. Ajouter 3 c. à soupe de mélange d'épices berbéré, 3 c. à café de paprika, 1 ½ c. à café de curcuma, 1 ½ c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de piment de Cayenne et sel au goût. Bien mélanger pour enrober l'oignon et l'ail d'épices.
4. Incorporer la farine grillée dans la casserole et mélanger avec les épices. Ajouter peu à peu 225 cl de cube de bouillon de légumes en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
5. Baisser le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la farine soit bien cuite et le ragoût épaissi à votre goût. Rectifier l'assaisonnement.
6. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes. Garnir de coriandre au goût et servir chaud avec de l'injera ou du riz.