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Shiro, ragoût éthiopien épicé de pois chiches ou de lentilles

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 35 min

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, gros, finement haché
• 3 gousses d'ail, hachée
• 130 g de poudre de shiro (farine de pois chiches ou de lentilles)
• 1 l de bouillon de légumes, ou eau
• 1 c. à soupe de mélange d'épices berbéré
• 1 c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café de curcuma
• ½ c. à café de sel, ou selon le goût
• ½ c. à café de poivre
• persil au goût, haché, ou coriandre, pour garnir

Préparation

1. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
2. Ajouter 1 oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
3. Ajouter 3 gousses d'ail et faire revenir encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4. Saupoudrer 1 c. à soupe de mélange d'épices berbéré, 1 c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de curcuma, ½ c. à café de sel et ½ c. à café de poivre sur les oignons et l'ail. Bien remuer pour enrober.
5. Ajouter 130 g de poudre de shiro (farine de pois chiches ou de lentilles) et l'incorporer au mélange d'oignon et d'épices.
6. Verser progressivement 1 l de bouillon de légumes en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
7. Porter doucement à ébullition, puis baisser à feu doux et laisser mijoter 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps. Le ragoût épaissit et développe ses saveurs.
8. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.
9. Garnir de persil au goût. Servir chaud avec de l'injera ou du pain pour tremper.