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Shiro, ragoût éthiopien épicé de pois chiches ou de lentilles
Ingrédients
- 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 1 ½ oignon, gros, finement haché
- 4 gousses d'ail, hachée
- 160 g de poudre de shiro (farine de pois chiches ou de lentilles)
- 1,3 l de bouillon de légumes, ou eau
- 1 ½ c. à soupe de mélange d'épices berbéré
- 1 ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de sel, ou selon le goût
- ½ c. à café de poivre
- persil au goût, haché, ou coriandre, pour garnir
Préparation
- Faire chauffer 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
- Ajouter 1 ½ oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
- Ajouter 4 gousses d'ail et faire revenir encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Saupoudrer 1 ½ c. à soupe de mélange d'épices berbéré, 1 ½ c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de curcuma, ½ c. à café de sel et ½ c. à café de poivre sur les oignons et l'ail. Bien remuer pour enrober.
- Ajouter 160 g de poudre de shiro (farine de pois chiches ou de lentilles) et l'incorporer au mélange d'oignon et d'épices.
- Verser progressivement 1,3 l de bouillon de légumes en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
- Porter doucement à ébullition, puis baisser à feu doux et laisser mijoter 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps. Le ragoût épaissit et développe ses saveurs.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.
- Garnir de persil au goût. Servir chaud avec de l'injera ou du pain pour tremper.
L'histoire
Le shiro est un ragoût éthiopien savoureux préparé avec de la farine de pois chiches ou de lentilles épicée. C'est un plat végétarien très apprécié, riche en protéines et en épices aromatiques. Sa consistance épaisse et crémeuse est idéale pour être mangé avec l'injera, la galette traditionnelle éthiopienne. Ce délicieux ragoût est facile à préparer et plein de saveurs réconfortantes.
La poudre de shiro se trouve dans les épiceries éthiopiennes ou spécialisées, en version pois chiches ou lentilles : choisissez celle que vous préférez ou mélangez les deux. Si le ragoût devient trop épais en attendant, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau et remuez. Pour une version plus copieuse, ajoutez des légumes cuits et coupés (carottes, pommes de terre, épinards). Certaines variantes ajoutent de la viande hachée ou du bœuf haché. Adaptez le piquant en ajustant la quantité de berbéré.