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Shiro wat (ragoût éthiopien de pois)
Ingrédients
- 30 g d'oignon, haché
- 3 cl d'huile de tournesol
- 2 c. à soupe de mélange d'épices berbéré, mélange d'épices au piment
- 30 cl d'eau
- 2 c. à soupe de poudre de shiro (farine de pois chiches ou de lentilles), de pois cassés verts
- sel au goût, au goût
- 1 c. à soupe de beurre (facultatif)
Préparation
- Chauffer une sauteuse de taille moyenne, ajouter 30 g d'oignon et faire cuire 1 à 2 minutes.
- Ajouter 3 cl d'huile de tournesol et, après 1 minute, ajouter 2 c. à soupe de mélange d'épices berbéré. Faire cuire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, avec un filet d'eau si le mélange attache au fond de la poêle.
- Verser 30 cl d'eau.
- Quand l'eau bout, ajouter 2 c. à soupe de poudre de shiro (farine de pois chiches ou de lentilles) en remuant soigneusement pour éviter les grumeaux. Faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter sel au goût et 1 c. à soupe de beurre, puis retirer du feu après 2 à 3 minutes.
- Servir chaud ou froid avec de l'injera.
L'histoire
Le shiro wat, parfois appelé shiro wet, est un ragoût de pois traditionnel éthiopien.
La poudre de shiro s'achète chez les épiciers éthiopiens. On peut aussi utiliser des pois cassés verts : il suffit alors de prolonger la cuisson à petit feu jusqu'à ce que les pois soient tendres et se défassent.