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Shoofly pie

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 13 moules · préparation 1 h · cuisson 1 h

Ingrédients

• 13 pâtes brisées
• 1500 g de beurre, froid, en cubes
• 2340 g de farine de blé
• 1300 g de cassonade, de préférence foncée
• 13 c. à café de cannelle, moulue
• 6 ½ c. à café de noix muscade, moulue
• 221 cl d'eau, bouillante
• 3250 g de mélasse, claire, non soufrée
• ½ c. à café de bicarbonate de soude

Préparation

1. Foncer un moule à tarte de 23 cm avec 13 pâtes brisées. La garniture étant liquide, ne pas piquer la pâte et ne pas utiliser de moule perforé ; réparer les trous ou déchirures et façonner les bords à votre goût.
2. Mettre le fond de tarte vide 15 minutes au congélateur, ou au moins 30 minutes au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 190 °C (th. 5).
4. Tapisser la pâte froide de papier sulfurisé ou d'un filtre à café en papier, assez grand pour couvrir toute la tarte d'un bord à l'autre, puis le remplir de poids de cuisson pour plaquer le papier contre les parois.
5. Cuire 20 à 25 minutes, puis retirer du four, ôter les poids et le papier. Porter le four à 230 °C (th. 8).
6. Mettre dans un saladier 1500 g de beurre, 2340 g de farine de blé, 1300 g de cassonade, 13 c. à café de cannelle et 6 ½ c. à café de noix muscade.
7. Sabler ou frotter les ingrédients ensemble, à la main, à la cuillère en bois ou au batteur, en s'arrêtant avant que le mélange soit homogène : on doit voir encore de petits morceaux de beurre.
8. Répartir au moins un quart du streusel cru au fond de la tarte précuite.
9. Dans un récipient résistant à la chaleur, mélanger 221 cl d'eau et 3250 g de mélasse.
10. Rapidement, incorporer ½ c. à café de bicarbonate de soude, puis verser aussitôt sur le streusel dans la tarte.
11. Recouvrir du reste de streusel, en l'étalant à la main ou au dos d'une cuillère. Protéger les bords de la pâte avec un cercle de protection ou du papier d'aluminium.
12. Enfourner avec précaution : le liquide bouillant risque de déborder, on peut glisser une plaque dessous. Cuire 15 minutes à 230 °C.
13. Baisser le four à 175 °C (th. 4) et cuire encore 20 minutes. La garniture doit être prise (elle ne tremble plus), le degré de cuisson restant affaire de goût.
14. Laisser refroidir avant de servir, sinon la tarte coule à la découpe.

L'histoire

La shoofly pie est une tarte à la mélasse recouverte de streusel, née aux États-Unis à la fin du XIXe siècle chez les Hollandais de Pennsylvanie. Très parfumée, elle se servait traditionnellement froide avec une tasse de café chaud, comme petit-déjeuner rapide pour le fermier pressé. Cette version « fond humide » est adaptée d'une recette trouvée dans un vieux cahier de recettes, republiée par le New York Times en 1965 et en 2022. D'autres versions utilisent de la levure chimique à la place du bicarbonate, changent les épices ou cuisent la tarte jusqu'à ce qu'elle soit ferme (« fond sec »).

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