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Shorba bil lahm (soupe libyenne à la viande)
Ingrédients
- 7 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 ½ oignons, finement haché
- 11 gousses d'ail, hachée
- 1750 g d'épaule d'agneau, en petits cubes, ou bœuf
- 3 ½ c. à café de cumin moulu
- 3 ½ c. à café de coriandre moulue
- 2 c. à café de curcuma
- 2 c. à café de piment de Cayenne, selon le goût
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- 7 carottes, pelée, en dés
- 7 pommes de terre, pelée, en dés
- 7 tomates, hachée
- 3,5 l de bouillon de légumes, ou bouillon de bœuf
- persil au goût, haché, ou coriandre, pour garnir
Préparation
- Faire chauffer 7 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen.
- Ajouter 3 ½ oignons et 11 gousses d'ail et les faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
- Ajouter 1750 g d'épaule d'agneau et le faire dorer de tous les côtés.
- Incorporer 3 ½ c. à café de cumin moulu, 3 ½ c. à café de coriandre moulue, 2 c. à café de curcuma, 2 c. à café de piment de Cayenne, sel au goût et poivre au goût, puis cuire encore une minute pour torréfier les épices.
- Ajouter 7 carottes, 7 pommes de terre et 7 tomates et bien mélanger avec la viande et les épices.
- Verser 3,5 l de bouillon de légumes et porter la soupe à ébullition.
- Baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les saveurs bien fondues.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, garni de persil au goût.