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Shorba bil lahm (soupe libyenne à la viande)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 16 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h 10

Ingrédients

• 8 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 oignons, finement haché
• 12 gousses d'ail, hachée
• 2000 g d'épaule d'agneau, en petits cubes, ou bœuf
• 4 c. à café de cumin moulu
• 4 c. à café de coriandre moulue
• 2 c. à café de curcuma
• 2 c. à café de piment de Cayenne, selon le goût
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• 8 carottes, pelée, en dés
• 8 pommes de terre, pelée, en dés
• 8 tomates, hachée
• 4 l de bouillon de légumes, ou bouillon de bœuf
• persil au goût, haché, ou coriandre, pour garnir

Préparation

1. Faire chauffer 8 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen.
2. Ajouter 4 oignons et 12 gousses d'ail et les faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
3. Ajouter 2000 g d'épaule d'agneau et le faire dorer de tous les côtés.
4. Incorporer 4 c. à café de cumin moulu, 4 c. à café de coriandre moulue, 2 c. à café de curcuma, 2 c. à café de piment de Cayenne, sel au goût et poivre au goût, puis cuire encore une minute pour torréfier les épices.
5. Ajouter 8 carottes, 8 pommes de terre et 8 tomates et bien mélanger avec la viande et les épices.
6. Verser 4 l de bouillon de légumes et porter la soupe à ébullition.
7. Baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les saveurs bien fondues.
8. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, garni de persil au goût.