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Shorba bil lahm (soupe libyenne à la viande)
Ingrédients
- 11 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 6 oignons, finement haché
- 17 gousses d'ail, hachée
- 2880 g d'épaule d'agneau, en petits cubes, ou bœuf
- 6 c. à café de cumin moulu
- 6 c. à café de coriandre moulue
- 3 c. à café de curcuma
- 3 c. à café de piment de Cayenne, selon le goût
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- 11 ½ carottes, pelée, en dés
- 11 ½ pommes de terre, pelée, en dés
- 11 ½ tomates, hachée
- 5,8 l de bouillon de légumes, ou bouillon de bœuf
- persil au goût, haché, ou coriandre, pour garnir
Préparation
- Faire chauffer 11 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen.
- Ajouter 6 oignons et 17 gousses d'ail et les faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
- Ajouter 2880 g d'épaule d'agneau et le faire dorer de tous les côtés.
- Incorporer 6 c. à café de cumin moulu, 6 c. à café de coriandre moulue, 3 c. à café de curcuma, 3 c. à café de piment de Cayenne, sel au goût et poivre au goût, puis cuire encore une minute pour torréfier les épices.
- Ajouter 11 ½ carottes, 11 ½ pommes de terre et 11 ½ tomates et bien mélanger avec la viande et les épices.
- Verser 5,8 l de bouillon de légumes et porter la soupe à ébullition.
- Baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les saveurs bien fondues.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, garni de persil au goût.