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Shorba bil lahm (soupe libyenne à la viande)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 30 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h 10

Ingrédients

• 15 c. à soupe d'huile d'olive
• 7 ½ oignons, finement haché
• 23 gousses d'ail, hachée
• 3750 g d'épaule d'agneau, en petits cubes, ou bœuf
• 7 ½ c. à café de cumin moulu
• 7 ½ c. à café de coriandre moulue
• 4 c. à café de curcuma
• 4 c. à café de piment de Cayenne, selon le goût
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• 15 carottes, pelée, en dés
• 15 pommes de terre, pelée, en dés
• 15 tomates, hachée
• 7,5 l de bouillon de légumes, ou bouillon de bœuf
• persil au goût, haché, ou coriandre, pour garnir

Préparation

1. Faire chauffer 15 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen.
2. Ajouter 7 ½ oignons et 23 gousses d'ail et les faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
3. Ajouter 3750 g d'épaule d'agneau et le faire dorer de tous les côtés.
4. Incorporer 7 ½ c. à café de cumin moulu, 7 ½ c. à café de coriandre moulue, 4 c. à café de curcuma, 4 c. à café de piment de Cayenne, sel au goût et poivre au goût, puis cuire encore une minute pour torréfier les épices.
5. Ajouter 15 carottes, 15 pommes de terre et 15 tomates et bien mélanger avec la viande et les épices.
6. Verser 7,5 l de bouillon de légumes et porter la soupe à ébullition.
7. Baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les saveurs bien fondues.
8. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, garni de persil au goût.