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Shorba bil lahm (soupe libyenne à la viande)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 39 personnes · préparation 20 min · cuisson 1 h 10

Ingrédients

• 19 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 10 oignons, finement haché
• 29 gousses d'ail, hachée
• 4880 g d'épaule d'agneau, en petits cubes, ou bœuf
• 10 c. à café de cumin moulu
• 10 c. à café de coriandre moulue
• 5 c. à café de curcuma
• 5 c. à café de piment de Cayenne, selon le goût
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• 19 ½ carottes, pelée, en dés
• 19 ½ pommes de terre, pelée, en dés
• 19 ½ tomates, hachée
• 9,8 l de bouillon de légumes, ou bouillon de bœuf
• persil au goût, haché, ou coriandre, pour garnir

Préparation

1. Faire chauffer 19 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen.
2. Ajouter 10 oignons et 29 gousses d'ail et les faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
3. Ajouter 4880 g d'épaule d'agneau et le faire dorer de tous les côtés.
4. Incorporer 10 c. à café de cumin moulu, 10 c. à café de coriandre moulue, 5 c. à café de curcuma, 5 c. à café de piment de Cayenne, sel au goût et poivre au goût, puis cuire encore une minute pour torréfier les épices.
5. Ajouter 19 ½ carottes, 19 ½ pommes de terre et 19 ½ tomates et bien mélanger avec la viande et les épices.
6. Verser 9,8 l de bouillon de légumes et porter la soupe à ébullition.
7. Baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les saveurs bien fondues.
8. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, garni de persil au goût.