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Shorba bil lahm (soupe libyenne à la viande)
Ingrédients
- 6 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 3 ½ oignons, finement haché
- 10 gousses d'ail, hachée
- 1630 g d'épaule d'agneau, en petits cubes, ou bœuf
- 3 ½ c. à café de cumin moulu
- 3 ½ c. à café de coriandre moulue
- 1 ½ c. à café de curcuma
- 1 ½ c. à café de piment de Cayenne, selon le goût
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- 6 ½ carottes, pelée, en dés
- 6 ½ pommes de terre, pelée, en dés
- 6 ½ tomates, hachée
- 3,3 l de bouillon de légumes, ou bouillon de bœuf
- persil au goût, haché, ou coriandre, pour garnir
Préparation
- Faire chauffer 6 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen.
- Ajouter 3 ½ oignons et 10 gousses d'ail et les faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
- Ajouter 1630 g d'épaule d'agneau et le faire dorer de tous les côtés.
- Incorporer 3 ½ c. à café de cumin moulu, 3 ½ c. à café de coriandre moulue, 1 ½ c. à café de curcuma, 1 ½ c. à café de piment de Cayenne, sel au goût et poivre au goût, puis cuire encore une minute pour torréfier les épices.
- Ajouter 6 ½ carottes, 6 ½ pommes de terre et 6 ½ tomates et bien mélanger avec la viande et les épices.
- Verser 3,3 l de bouillon de légumes et porter la soupe à ébullition.
- Baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les saveurs bien fondues.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, garni de persil au goût.
L'histoire
La shorba bil lahm est une soupe de viande réconfortante et copieuse, très appréciée dans la cuisine libyenne. Parfumée et à base de bouillon, elle regorge de morceaux de viande tendres, de légumes et d'épices aromatiques. On la déguste souvent comme un repas complet ou en entrée d'un grand festin.