Shorba bil lahm (soupe libyenne à la viande)
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Soupe libyenne réconfortante à base de bouillon, de morceaux de viande tendres, de légumes et d'épices.
Préparation 20 min · cuisson 70 min
Ingrédients
- 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, hachée
- 380 g d'épaule d'agneau, en petits cubes, ou bœuf
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- ½ c. à café de curcuma
- ½ c. à café de piment de Cayenne, selon le goût
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- 1 ½ carotte, pelée, en dés
- 1 ½ pomme de terre, pelée, en dés
- 1 ½ tomate, hachée
- 0,8 l de bouillon de légumes, ou bouillon de bœuf
- persil au goût, haché, ou coriandre, pour garnir
Étapes — Sans robot
- Faire chauffer 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen.
- Ajouter 1 oignon et 2 gousses d'ail et les faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
- Ajouter 380 g d'épaule d'agneau et le faire dorer de tous les côtés.
- Incorporer 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de coriandre moulue, ½ c. à café de curcuma, ½ c. à café de piment de Cayenne, sel au goût et poivre au goût, puis cuire encore une minute pour torréfier les épices.
1 min - Ajouter 1 ½ carotte, 1 ½ pomme de terre et 1 ½ tomate et bien mélanger avec la viande et les épices.
- Verser 0,8 l de bouillon de légumes et porter la soupe à ébullition.
- Baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les saveurs bien fondues.
60 min - Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, garni de persil au goût.
L'histoire de la recette
La shorba bil lahm est une soupe de viande réconfortante et copieuse, très appréciée dans la cuisine libyenne. Parfumée et à base de bouillon, elle regorge de morceaux de viande tendres, de légumes et d'épices aromatiques. On la déguste souvent comme un repas complet ou en entrée d'un grand festin.
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