Shortbread
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Biscuit sablé traditionnel britannique à base de beurre, de sucre et de farine.
Préparation 15 min · cuisson 35 min · repos 10 min
Ingrédients
- 320 g de farine de blé
- 1 pincée de sel
- 180 g de beurre
- 90 g de sucre, en poudre
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le four à 140 °C.
- Travailler 180 g de beurre avec 90 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Tamiser 320 g de farine de blé et 1 pincée de sel au-dessus du mélange, puis les incorporer à la matière grasse et au sucre jusqu'à ce que le tout soit parfaitement homogène.
- Former une boule de pâte et l'étaler sur environ 1,3 cm d'épaisseur. Au besoin, la placer 10 à 15 minutes au frais pour faciliter la manipulation.
- Découper la pâte en carrés ou en rectangles et piquer le dessus à la fourchette en deux lignes parallèles.
- Cuire au four 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les sablés soient légèrement dorés.
35 min - Laisser refroidir sur une grille.
- Conserver dans une boîte hermétique, dans un endroit frais.
L'histoire de la recette
Le shortbread est un biscuit traditionnellement fait d'une part de sucre blanc, de deux parts de beurre et de trois parts de farine blanche ordinaire. On y ajoute parfois du riz moulu ou de la fécule de maïs pour modifier la texture. Il doit son nom à sa texture friable (de l'ancien sens du mot « short »), due à sa forte teneur en matière grasse apportée par le beurre. Certaines recettes suivent un rapport 1-2-3 de sucre, de matière grasse et de farine, mais la matière grasse est souvent augmentée pour éviter que le biscuit soit sec.
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