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Sima finlandais au citron (hydromel de la fête du 1er mai)
Ingrédients
- 11 l d'eau
- 690 g de sucre roux
- 690 g de sucre, blanc
- 4 citrons
- ½ c. à café de levure de boulanger, fraîche ou sèche
- raisin sec au goût, une poignée
- 11 c. à soupe de sucre, une cuillerée par bouteille
Préparation
- Stériliser le matériel : bien laver le seau et les bouteilles, puis les rincer à l'eau bouillante juste avant de s'en servir.
- Porter à ébullition la moitié de 5,5 l d'eau.
- Laver soigneusement 2 citrons, prélever le zeste sans la peau blanche amère et le mettre dans le récipient.
- Couper 2 citrons en rondelles, retirer la peau blanche autour et ajouter les rondelles dans le récipient.
- Ajouter 690 g de sucre roux et 690 g de sucre dans le récipient avec les citrons.
- Verser l'eau bouillante dessus et bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit presque dissous.
- Ajouter l'autre moitié de 5,5 l d'eau, froide, pour que le mélange soit tiède, entre 35 et 45 °C, température idéale pour activer la levure.
- Quand la température est bonne, ajouter ½ c. à café de levure de boulanger : la délayer dans une petite tasse du mélange puis remettre dans le récipient.
- Laisser reposer toute la nuit à température ambiante.
- Le lendemain, mettre en bouteilles : ajouter dans chaque bouteille 11 c. à soupe de sucre et quelques raisin sec au goût avant de verser le sima.
- Laisser les bouteilles 2 jours à température ambiante, à l'abri du soleil direct ; les raisins gonflent et remontent à la surface.
- Placer les bouteilles au réfrigérateur : le sima est prêt et se sert bien froid. Il se conserve au moins une semaine au réfrigérateur.