Sima finlandais au citron (hydromel de la fête du 1er mai)
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Boisson finlandaise pétillante au citron, traditionnellement servie pour le 1er mai.
Préparation 30 min · repos 96 h
Ingrédients
- 12 l d'eau
- 750 g de sucre roux
- 750 g de sucre, blanc
- 4 ½ citrons
- ½ c. à café de levure de boulanger, fraîche ou sèche
- raisin sec au goût, une poignée
- 12 c. à soupe de sucre, une cuillerée par bouteille
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Stériliser le matériel : bien laver le seau et les bouteilles, puis les rincer à l'eau bouillante juste avant de s'en servir.
- Porter à ébullition la moitié de 6 l d'eau.
- Laver soigneusement 2 ½ citrons, prélever le zeste sans la peau blanche amère et le mettre dans le récipient.
- Couper 2 ½ citrons en rondelles, retirer la peau blanche autour et ajouter les rondelles dans le récipient.
- Ajouter 750 g de sucre roux et 750 g de sucre dans le récipient avec les citrons.
- Verser l'eau bouillante dessus et bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit presque dissous.
- Ajouter l'autre moitié de 6 l d'eau, froide, pour que le mélange soit tiède, entre 35 et 45 °C, température idéale pour activer la levure.
- Quand la température est bonne, ajouter ½ c. à café de levure de boulanger : la délayer dans une petite tasse du mélange puis remettre dans le récipient.
- Laisser reposer toute la nuit à température ambiante.
720 min - Le lendemain, mettre en bouteilles : ajouter dans chaque bouteille 12 c. à soupe de sucre et quelques raisin sec au goût avant de verser le sima.
- Laisser les bouteilles 2 jours à température ambiante, à l'abri du soleil direct ; les raisins gonflent et remontent à la surface.
2880 min - Placer les bouteilles au réfrigérateur : le sima est prêt et se sert bien froid. Il se conserve au moins une semaine au réfrigérateur.
L'histoire de la recette
Le sima est un hydromel finlandais aromatisé au citron, surtout bu lors des fêtes du 1er mai. Un verre de sima s'accompagne traditionnellement d'un beignet en entonnoir ou d'un donut sucré. La fermentation sert surtout à rendre la boisson pétillante : le sima préparé de façon traditionnelle ne contient que 0,5 à 0,8 % d'alcool. La boisson étant consommée en quantité raisonnable, un verre de sima est généralement jugé convenable pour les enfants de plus de cinq ans.
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