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Sinigang (soupe aigre philippine)
Ingrédients
- tamarin au goût, fruits ou pâte prête à l'emploi
- 4 oignons, haché
- 20 tomates, coupées en quartiers
- 3000 g de poitrine de porc, en cubes
- 1000 g de taro, en dés ou en morceaux
- 12 radis blancs (daikon), en rondelles
- 800 g de haricot vert
- 8 oignons, coupés en quartiers
- 1000 g de kangkung (liseron d'eau), feuilles, ou autre légume feuillu
- 20 c. à soupe de sauce de poisson
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- glutamate au goût, selon le goût (facultatif)
- 12 piments verts, type serrano, parfumé et doux
Préparation
- Si vous utilisez du tamarin entier (tamarin au goût), faites-le bouillir dans l'eau jusqu'à ce que les coques éclatent, détachez la chair des graines, filtrez et gardez tout le liquide pour la soupe. Passez cette étape si vous utilisez de la pâte de tamarin prête à l'emploi.
- Faites revenir 4 oignons haché dans une grande marmite.
- Ajoutez 20 tomates et 3000 g de poitrine de porc aux oignons, et faites revenir jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose.
- Couvrez d'eau ou de bouillon de tamarin et portez à ébullition jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajoutez 1000 g de taro et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit fondant. La soupe doit commencer à s'épaissir.
- Ajoutez 12 radis blancs (daikon) et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant.
- Ajoutez 800 g de haricot vert, 8 oignons et 1000 g de kangkung (liseron d'eau), puis laissez mijoter encore 2 à 3 minutes.
- Vérifiez que tout est assez cuit, puis ajoutez la pâte de tamarin si vous en utilisez.
- Assaisonnez avec 20 c. à soupe de sauce de poisson, sel au goût, poivre au goût et glutamate au goût selon votre goût. Garnissez de 12 piments verts.
- Servez bien chaud.