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Sinigang (soupe aigre philippine)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 28 personnes · préparation 25 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• tamarin au goût, fruits ou pâte prête à l'emploi
• 4 ½ oignons, haché
• 23 ½ tomates, coupées en quartiers
• 3500 g de poitrine de porc, en cubes
• 1170 g de taro, en dés ou en morceaux
• 14 radis blancs (daikon), en rondelles
• 930 g de haricot vert
• 9 ½ oignons, coupés en quartiers
• 1170 g de kangkung (liseron d'eau), feuilles, ou autre légume feuillu
• 23 ½ c. à soupe de sauce de poisson
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût
• glutamate au goût, selon le goût (facultatif)
• 14 piments verts, type serrano, parfumé et doux

Préparation

1. Si vous utilisez du tamarin entier (tamarin au goût), faites-le bouillir dans l'eau jusqu'à ce que les coques éclatent, détachez la chair des graines, filtrez et gardez tout le liquide pour la soupe. Passez cette étape si vous utilisez de la pâte de tamarin prête à l'emploi.
2. Faites revenir 4 ½ oignons haché dans une grande marmite.
3. Ajoutez 23 ½ tomates et 3500 g de poitrine de porc aux oignons, et faites revenir jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose.
4. Couvrez d'eau ou de bouillon de tamarin et portez à ébullition jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Ajoutez 1170 g de taro et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit fondant. La soupe doit commencer à s'épaissir.
6. Ajoutez 14 radis blancs (daikon) et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant.
7. Ajoutez 930 g de haricot vert, 9 ½ oignons et 1170 g de kangkung (liseron d'eau), puis laissez mijoter encore 2 à 3 minutes.
8. Vérifiez que tout est assez cuit, puis ajoutez la pâte de tamarin si vous en utilisez.
9. Assaisonnez avec 23 ½ c. à soupe de sauce de poisson, sel au goût, poivre au goût et glutamate au goût selon votre goût. Garnissez de 14 piments verts.
10. Servez bien chaud.