← Retour à la recette · Gabarit compact
Sinigang (soupe aigre philippine)
Ingrédients
- tamarin au goût, fruits ou pâte prête à l'emploi
- 3 ½ oignons, haché
- 17 ½ tomates, coupées en quartiers
- 2630 g de poitrine de porc, en cubes
- 880 g de taro, en dés ou en morceaux
- 10 ½ radis blancs (daikon), en rondelles
- 700 g de haricot vert
- 7 oignons, coupés en quartiers
- 880 g de kangkung (liseron d'eau), feuilles, ou autre légume feuillu
- 17 ½ c. à soupe de sauce de poisson
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- glutamate au goût, selon le goût (facultatif)
- 10 ½ piments verts, type serrano, parfumé et doux
Préparation
- Si vous utilisez du tamarin entier (tamarin au goût), faites-le bouillir dans l'eau jusqu'à ce que les coques éclatent, détachez la chair des graines, filtrez et gardez tout le liquide pour la soupe. Passez cette étape si vous utilisez de la pâte de tamarin prête à l'emploi.
- Faites revenir 3 ½ oignons haché dans une grande marmite.
- Ajoutez 17 ½ tomates et 2630 g de poitrine de porc aux oignons, et faites revenir jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose.
- Couvrez d'eau ou de bouillon de tamarin et portez à ébullition jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajoutez 880 g de taro et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit fondant. La soupe doit commencer à s'épaissir.
- Ajoutez 10 ½ radis blancs (daikon) et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant.
- Ajoutez 700 g de haricot vert, 7 oignons et 880 g de kangkung (liseron d'eau), puis laissez mijoter encore 2 à 3 minutes.
- Vérifiez que tout est assez cuit, puis ajoutez la pâte de tamarin si vous en utilisez.
- Assaisonnez avec 17 ½ c. à soupe de sauce de poisson, sel au goût, poivre au goût et glutamate au goût selon votre goût. Garnissez de 10 ½ piments verts.
- Servez bien chaud.
L'histoire
Le sinigang, célèbre soupe aigre des Philippines, est un bouillon acidulé et fruité cuit avec du porc, du bœuf, du poulet, du poisson ou des fruits de mer. On peut y ajouter divers légumes, mais l'oignon et la tomate sont indispensables. Les légumes-racines sont trop féculents et déconseillés, sauf le taro, qui apporte une texture lactée et féculente. Le gombo donne aussi un agréable épaississement, même si le bouillon reste plus clair et transparent. L'agent acidifiant le plus courant est le tamarin, mais on peut aussi utiliser la mangue verte, le jus de calamansi, la pastèque verte, la carambole, le vinaigre de canne, le jus d'agrumes, la goyave ou le kamias. La viande et la tomate apportent une saveur umami, tandis que la viande grasse tempère l'acidité. Les piments semi-forts ajoutent une légère chaleur et parfument la soupe. On compare souvent le sinigang au tom yam thaïlandais, mais il est plus doux et moins épicé que la version thaïe, à la saveur plus marquée. Certains critiques estiment que le sinigang devrait être considéré comme un plat national des Philippines, puisqu'il est issu de la cuisine locale.