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Sirop de cidre de pomme
Ingrédients
- 3750 cl de cidre, jus de pomme non filtré
Préparation
- Verser 3750 cl de cidre dans une grande casserole non réactive.
- Porter à doux frémissement en écumant ce qui remonte à la surface.
- Laisser bouillir jusqu'à ce que le volume soit réduit d'environ la moitié.
- Plier un grand morceau d'étamine en au moins 16 épaisseurs et en garnir un entonnoir ou une passoire. L'humidifier légèrement avec de l'eau.
- Filtrer le cidre à travers l'étamine pour retirer les grosses particules.
- Verser le cidre filtré dans une casserole non réactive et porter à doux frémissement.
- Cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne 104-105 °C. Il doit alors être réduit à environ un huitième de litre, soit un peu plus de 4 dl.
- Retirer du feu, verser dans des bocaux propres et laisser refroidir.
L'histoire
Le sirop de cidre de pomme est un édulcorant préparé à partir de cidre de pomme frais. Cette version est très acidulée et peut être utilisée sur des pancakes comme dans des boissons.
Variantes et conseils : pour un sirop plus sucré, ajoutez du sucre selon votre goût vers la fin de la cuisson. Le sucre relève le point d'ébullition et épaissit le sirop : ne l'ajoutez donc pas tout à la fin, sinon la consistance sera trop épaisse. Le sirop peut se mettre à mousser et déborder vers la fin de la cuisson ; une goutte ou deux d'huile neutre aident à limiter cela.