Sirop de cidre de pomme
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Un édulcorant très acidulé préparé à partir de cidre de pomme frais, pour les crêpes comme pour les boissons.
Préparation 0 min · cuisson 0 min
Ingrédients
- 750 cl de cidre, jus de pomme non filtré
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Verser 750 cl de cidre dans une grande casserole non réactive.
- Porter à doux frémissement en écumant ce qui remonte à la surface.
- Laisser bouillir jusqu'à ce que le volume soit réduit d'environ la moitié.
- Plier un grand morceau d'étamine en au moins 16 épaisseurs et en garnir un entonnoir ou une passoire. L'humidifier légèrement avec de l'eau.
- Filtrer le cidre à travers l'étamine pour retirer les grosses particules.
- Verser le cidre filtré dans une casserole non réactive et porter à doux frémissement.
- Cuire jusqu'à ce que le sirop atteigne 104-105 °C. Il doit alors être réduit à environ un huitième de litre, soit un peu plus de 4 dl.
- Retirer du feu, verser dans des bocaux propres et laisser refroidir.
L'histoire de la recette
Le sirop de cidre de pomme est un édulcorant préparé à partir de cidre de pomme frais. Cette version est très acidulée et peut être utilisée sur des pancakes comme dans des boissons.
Variantes et conseils : pour un sirop plus sucré, ajoutez du sucre selon votre goût vers la fin de la cuisson. Le sucre relève le point d'ébullition et épaissit le sirop : ne l'ajoutez donc pas tout à la fin, sinon la consistance sera trop épaisse. Le sirop peut se mettre à mousser et déborder vers la fin de la cuisson ; une goutte ou deux d'huile neutre aident à limiter cela.
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