Mettre 180 ombelles de fleurs de sureau noir dans une grande cuve, recouvrir avec 90 citrons, 37,5 kg de sucre, 2250 cl d'eau et 750 g d'acide citrique. Bien mélanger.

• 180 ombelles de fleurs de sureau noir
• 90 citrons, coupés en rondelles
• 37,5 kg de sucre
• 2250 cl d'eau, bouillie refroidie
• 750 g d'acide citrique