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Sisig sizzling (sauté de porc philippin)
Ingrédients
- 2,8 kg de tête de porc
- 46 cl de foie de porc, grillé, en dés
- 920 g de cœur de porc, grillé, haché menu
- 920 g de poumon de porc, grillé, haché menu
- 920 g d'intestin de porc, grillé, haché menu
- 3 ½ oignons, petits, hachés menu
- 3 ½ poivrons, rouges, hachés menu
- 2 ail, tête, hachée menu
- 11 piments forts, haché menu
- 3 ½ c. à soupe de saindoux, huile issue de la graisse
- 46 cl de vinaigre, sukang iloko de préférence
- 3 c. à soupe d'assaisonnement liquide
- 2 c. à café de poivre, noir
- 2 c. à café de sucre roux
- 46 cl de bouillon de bœuf
Préparation
- Passer 1,4 kg de tête de porc sur le gril pour enlever les poils.
- Faire bouillir 1,4 kg de tête de porc jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Retirer toute la viande et la couper en dés.
- Dans une sauteuse, chauffer 11 piments forts et faire revenir 2 ail, 3 ½ oignons, 3 ½ poivrons, la viande de porc et 46 cl de foie de porc, 920 g de cœur de porc, 920 g de poumon de porc et 920 g d'intestin de porc.
- Assaisonner avec 46 cl de vinaigre, 3 c. à soupe d'assaisonnement liquide et 2 c. à café de poivre.
- Verser 2 c. à café de sucre roux et 3 ½ c. à soupe de saindoux, puis cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et recommence à rendre du gras.
- Ajouter 46 cl de bouillon de bœuf en dernier.
- Servir sur une plaque sizzling.