← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Sisig sizzling (sauté de porc philippin)
Ingrédients
- 4 kg de tête de porc
- 67 cl de foie de porc, grillé, en dés
- 1330 g de cœur de porc, grillé, haché menu
- 1330 g de poumon de porc, grillé, haché menu
- 1330 g d'intestin de porc, grillé, haché menu
- 5 ½ oignons, petits, hachés menu
- 5 ½ poivrons, rouges, hachés menu
- 2 ½ ail, tête, hachée menu
- 16 piments forts, haché menu
- 5 ½ c. à soupe de saindoux, huile issue de la graisse
- 67 cl de vinaigre, sukang iloko de préférence
- 4 c. à soupe d'assaisonnement liquide
- 2 ½ c. à café de poivre, noir
- 2 ½ c. à café de sucre roux
- 67 cl de bouillon de bœuf
Préparation
- Passer 2 kg de tête de porc sur le gril pour enlever les poils.
- Faire bouillir 2 kg de tête de porc jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Retirer toute la viande et la couper en dés.
- Dans une sauteuse, chauffer 16 piments forts et faire revenir 2 ½ ail, 5 ½ oignons, 5 ½ poivrons, la viande de porc et 67 cl de foie de porc, 1330 g de cœur de porc, 1330 g de poumon de porc et 1330 g d'intestin de porc.
- Assaisonner avec 67 cl de vinaigre, 4 c. à soupe d'assaisonnement liquide et 2 ½ c. à café de poivre.
- Verser 2 ½ c. à café de sucre roux et 5 ½ c. à soupe de saindoux, puis cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et recommence à rendre du gras.
- Ajouter 67 cl de bouillon de bœuf en dernier.
- Servir sur une plaque sizzling.