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Sisig sizzling (sauté de porc philippin)
Ingrédients
- 5,8 kg de tête de porc
- 96 cl de foie de porc, grillé, en dés
- 1920 g de cœur de porc, grillé, haché menu
- 1920 g de poumon de porc, grillé, haché menu
- 1920 g d'intestin de porc, grillé, haché menu
- 7 ½ oignons, petits, hachés menu
- 7 ½ poivrons, rouges, hachés menu
- 4 ail, tête, hachée menu
- 23 piments forts, haché menu
- 7 ½ c. à soupe de saindoux, huile issue de la graisse
- 96 cl de vinaigre, sukang iloko de préférence
- 6 c. à soupe d'assaisonnement liquide
- 4 c. à café de poivre, noir
- 4 c. à café de sucre roux
- 96 cl de bouillon de bœuf
Préparation
- Passer 2,9 kg de tête de porc sur le gril pour enlever les poils.
- Faire bouillir 2,9 kg de tête de porc jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Retirer toute la viande et la couper en dés.
- Dans une sauteuse, chauffer 23 piments forts et faire revenir 4 ail, 7 ½ oignons, 7 ½ poivrons, la viande de porc et 96 cl de foie de porc, 1920 g de cœur de porc, 1920 g de poumon de porc et 1920 g d'intestin de porc.
- Assaisonner avec 96 cl de vinaigre, 6 c. à soupe d'assaisonnement liquide et 4 c. à café de poivre.
- Verser 4 c. à café de sucre roux et 7 ½ c. à soupe de saindoux, puis cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et recommence à rendre du gras.
- Ajouter 96 cl de bouillon de bœuf en dernier.
- Servir sur une plaque sizzling.