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Sisig sizzling (sauté de porc philippin)
Ingrédients
- 0,8 kg de tête de porc
- 13 cl de foie de porc, grillé, en dés
- 250 g de cœur de porc, grillé, haché menu
- 250 g de poumon de porc, grillé, haché menu
- 250 g d'intestin de porc, grillé, haché menu
- 1 oignon, petits, hachés menu
- 1 poivron, rouges, hachés menu
- ½ ail, tête, hachée menu
- 3 piments forts, haché menu
- 1 c. à soupe de saindoux, huile issue de la graisse
- 13 cl de vinaigre, sukang iloko de préférence
- 1 c. à soupe d'assaisonnement liquide
- ½ c. à café de poivre, noir
- ½ c. à café de sucre roux
- 13 cl de bouillon de bœuf
Préparation
- Passer 0,4 kg de tête de porc sur le gril pour enlever les poils.
- Faire bouillir 0,4 kg de tête de porc jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Retirer toute la viande et la couper en dés.
- Dans une sauteuse, chauffer 3 piments forts et faire revenir ½ ail, 1 oignon, 1 poivron, la viande de porc et 13 cl de foie de porc, 250 g de cœur de porc, 250 g de poumon de porc et 250 g d'intestin de porc.
- Assaisonner avec 13 cl de vinaigre, 1 c. à soupe d'assaisonnement liquide et ½ c. à café de poivre.
- Verser ½ c. à café de sucre roux et 1 c. à soupe de saindoux, puis cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et recommence à rendre du gras.
- Ajouter 13 cl de bouillon de bœuf en dernier.
- Servir sur une plaque sizzling.