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Sisig sizzling (sauté de porc philippin)
Ingrédients
- 9,8 kg de tête de porc
- 163 cl de foie de porc, grillé, en dés
- 3250 g de cœur de porc, grillé, haché menu
- 3250 g de poumon de porc, grillé, haché menu
- 3250 g d'intestin de porc, grillé, haché menu
- 13 oignons, petits, hachés menu
- 13 poivrons, rouges, hachés menu
- 6 ½ ail, tête, hachée menu
- 39 piments forts, haché menu
- 13 c. à soupe de saindoux, huile issue de la graisse
- 163 cl de vinaigre, sukang iloko de préférence
- 10 c. à soupe d'assaisonnement liquide
- 6 ½ c. à café de poivre, noir
- 6 ½ c. à café de sucre roux
- 163 cl de bouillon de bœuf
Préparation
- Passer 4,9 kg de tête de porc sur le gril pour enlever les poils.
- Faire bouillir 4,9 kg de tête de porc jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Retirer toute la viande et la couper en dés.
- Dans une sauteuse, chauffer 39 piments forts et faire revenir 6 ½ ail, 13 oignons, 13 poivrons, la viande de porc et 163 cl de foie de porc, 3250 g de cœur de porc, 3250 g de poumon de porc et 3250 g d'intestin de porc.
- Assaisonner avec 163 cl de vinaigre, 10 c. à soupe d'assaisonnement liquide et 6 ½ c. à café de poivre.
- Verser 6 ½ c. à café de sucre roux et 13 c. à soupe de saindoux, puis cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et recommence à rendre du gras.
- Ajouter 163 cl de bouillon de bœuf en dernier.
- Servir sur une plaque sizzling.