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Sisig sizzling (sauté de porc philippin)
Ingrédients
- 11,3 kg de tête de porc
- 188 cl de foie de porc, grillé, en dés
- 3750 g de cœur de porc, grillé, haché menu
- 3750 g de poumon de porc, grillé, haché menu
- 3750 g d'intestin de porc, grillé, haché menu
- 15 oignons, petits, hachés menu
- 15 poivrons, rouges, hachés menu
- 7 ½ ail, tête, hachée menu
- 45 piments forts, haché menu
- 15 c. à soupe de saindoux, huile issue de la graisse
- 188 cl de vinaigre, sukang iloko de préférence
- 11 ½ c. à soupe d'assaisonnement liquide
- 7 ½ c. à café de poivre, noir
- 7 ½ c. à café de sucre roux
- 188 cl de bouillon de bœuf
Préparation
- Passer 5,6 kg de tête de porc sur le gril pour enlever les poils.
- Faire bouillir 5,6 kg de tête de porc jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Retirer toute la viande et la couper en dés.
- Dans une sauteuse, chauffer 45 piments forts et faire revenir 7 ½ ail, 15 oignons, 15 poivrons, la viande de porc et 188 cl de foie de porc, 3750 g de cœur de porc, 3750 g de poumon de porc et 3750 g d'intestin de porc.
- Assaisonner avec 188 cl de vinaigre, 11 ½ c. à soupe d'assaisonnement liquide et 7 ½ c. à café de poivre.
- Verser 7 ½ c. à café de sucre roux et 15 c. à soupe de saindoux, puis cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et recommence à rendre du gras.
- Ajouter 188 cl de bouillon de bœuf en dernier.
- Servir sur une plaque sizzling.