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Sisig sizzling (sauté de porc philippin)
Ingrédients
- 11,8 kg de tête de porc
- 196 cl de foie de porc, grillé, en dés
- 3920 g de cœur de porc, grillé, haché menu
- 3920 g de poumon de porc, grillé, haché menu
- 3920 g d'intestin de porc, grillé, haché menu
- 15 ½ oignons, petits, hachés menu
- 15 ½ poivrons, rouges, hachés menu
- 8 ail, tête, hachée menu
- 47 piments forts, haché menu
- 15 ½ c. à soupe de saindoux, huile issue de la graisse
- 196 cl de vinaigre, sukang iloko de préférence
- 12 c. à soupe d'assaisonnement liquide
- 8 c. à café de poivre, noir
- 8 c. à café de sucre roux
- 196 cl de bouillon de bœuf
Préparation
- Passer 5,9 kg de tête de porc sur le gril pour enlever les poils.
- Faire bouillir 5,9 kg de tête de porc jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Retirer toute la viande et la couper en dés.
- Dans une sauteuse, chauffer 47 piments forts et faire revenir 8 ail, 15 ½ oignons, 15 ½ poivrons, la viande de porc et 196 cl de foie de porc, 3920 g de cœur de porc, 3920 g de poumon de porc et 3920 g d'intestin de porc.
- Assaisonner avec 196 cl de vinaigre, 12 c. à soupe d'assaisonnement liquide et 8 c. à café de poivre.
- Verser 8 c. à café de sucre roux et 15 ½ c. à soupe de saindoux, puis cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et recommence à rendre du gras.
- Ajouter 196 cl de bouillon de bœuf en dernier.
- Servir sur une plaque sizzling.